陽のあたる場所セミハードな山食。

セミハードな山食。

2008.07.23 01:23

白い食パンです。
ゴールデンヨットとリスドォオル半々。
なので、トーストするとクラストはパリッ！と、クラムはふんわり。
ん？けどちょっと茶色い。
なんでか？それは～、きび糖を砂糖全量のうち半分使ったから。
きび糖は体にいいかもしんないけど
少量でも色が付いちゃうし、風味が変わるかな。
上白糖は精製してるから、人によっては『悪魔』な扱いのようだけど
アホほど使う訳じゃないし、癖のないパンを目指すなら
上白糖ってのはいいと思います。
なので、私は基本上白糖使います。

型に詰めるのにめん棒で伸ばして三つ折
丸めて型に入れるわけだけど
焼きあがると空洞ができるって人いません？
私も悩まされました。
あれって、結局丸めるときに生地と生地の間に
空間ができて、それで結果空洞が出来るのかな～と。
だから、三つ折にしたら全体を軽く手の付け根あたりで
押さえてから、巻いていくと空洞現象！？も解決
するかも知れませんな。
このパンは、三つ折にしてから更に軽くめん棒を当て巻いてます。
なので、かなりキメが細かい仕上がりになりました。