2008.06.29 23:41
2008.06.26 23:47
2008.06.25 20:14
2008.06.25 09:57
『ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON』に↑の
成形が載ってたので作ってみました。
レシピも本ので。。。
ただし、ホシノではなくインスタントドライイーストを使ってます。
ドイツ語で編んだ髪のことを『ゾォップ』というそうです。
なので一応形的にはゾォップ風なのかな。
１８等分にして両端は細くなるように生地を伸ばします。
そして、ひたすら編む！
作業が多いので、最初に成形したのが既に少し大きくなってました。
パン教室で一度ハーラーブレッドで三つ編みをしたので
成形自体は凄く簡単でした。
このパンはスピードだな〜。
半分編んで、ひっくり返してもう半分編むように書いてあったけど
面倒くさいんで、半分は逆に編みましたよ。
そんなにひっくり返してとかしてたら、生地縮むやんね。
成形するたびに手のひらに乗せて、オットに
『みて〜〜！キレイやで〜』と見せてました。
本ではフィリング（コーン＆マヨ＆チーズ）を乗せてたけど
あられ糖とアーモンドスライスにしました。
成形が上手くいったので、嬉しがって
沢山、写真載せてます(*^。^*)
| おうちでパン（成形パン） | コメント(8) | ↑ |
2008.06.23 23:14
って、いってる自体が2008.06.20 23:58
2008.06.20 07:00
うちで使ってる食パン
型でございます。
左から
��パン教室で貰った（１斤用）
��アワジヤで購入（１斤用）
��クオカで購入（１．５斤用）
�´△脇韻牽蔚垠燭覆里膨垢気�違います。
�，亙苅横毅娃�
�△錬械娃娃隋吻�と同じ長さ）２８０ｇでもいいと思う）
とかで捏ねてます。
型って１斤でも大きさが違うんですね〜。
メーカーによっても違うみたい。
だから、適正生地量を計算しなきゃなりません。
適正生地量までは計算できるんだけど
じゃあ、粉の量自体は一体何ｇなのか？の
計算方法が分かりません・・・。
と思ったら、やっとこさ見つけました〜。
いろいろ道具販売してる浅井商店さんのサイトで・・・。
んで
�△�お気に入り。
長めのパンが焼けて、見た目が好きだから。
食パンもあんまり好きじゃなくて
食べなかったな〜。
特にみみ（クラスト）が不味くて。。。
パン屋さんでは買うと高いし・・・。
パン屋さんで食パンって、あんまり買わないでしょ？
毎日食べるものに、そんなにお金かけられません。
でも、食パンって本当はクラストが美味しいんやね。
作るようになって知りました。
悩みに悩んで購入した本
職人さんの、こだわりが伺えます
全く同じのを作るのは当然！無理だけど
参考にはなりそうです
なにより、レシピがベーカーズ％で
書かれてるので助かります
食 パ ン 、 ば ん ざ 〜 い！！！
型でございます。左から
��パン教室で貰った（１斤用）
��アワジヤで購入（１斤用）
��クオカで購入（１．５斤用）
�´△脇韻牽蔚垠燭覆里膨垢気�違います。
�，亙苅横毅娃�
�△錬械娃娃隋吻�と同じ長さ）２８０ｇでもいいと思う）
とかで捏ねてます。
型って１斤でも大きさが違うんですね〜。
メーカーによっても違うみたい。
だから、適正生地量を計算しなきゃなりません。
適正生地量までは計算できるんだけど
じゃあ、粉の量自体は一体何ｇなのか？の
計算方法が分かりません・・・。
と思ったら、やっとこさ見つけました〜。
いろいろ道具販売してる浅井商店さんのサイトで・・・。
んで
�△�お気に入り。
長めのパンが焼けて、見た目が好きだから。
食パンもあんまり好きじゃなくて
食べなかったな〜。
特にみみ（クラスト）が不味くて。。。
パン屋さんでは買うと高いし・・・。
パン屋さんで食パンって、あんまり買わないでしょ？
毎日食べるものに、そんなにお金かけられません。
でも、食パンって本当はクラストが美味しいんやね。
作るようになって知りました。
悩みに悩んで購入した本
職人さんの、こだわりが伺えます
全く同じのを作るのは当然！無理だけど
参考にはなりそうです
なにより、レシピがベーカーズ％で
書かれてるので助かります
食 パ ン 、 ば ん ざ 〜 い！！！
| おうちでパン（食パン） | コメント(4) | ↑ |
2008.06.19 07:00
ピーナッツクリームが残ってたので
そのピーナッツクリームを使った食パン。
伸ばしたパン生地にピーナッツクリームを塗って
クルクル棒状に巻いたのもを２つ作って
下の写真のように型に入れて焼きました。
クリームって、あれですね〜。
生地をクルクル巻いていくうちに
だんだん前にというか綴じ目に向かって
広かっていくんですね〜。
１つ作ったときに判りました。
綴じ代はかなり残してあったんですが
はみだしちゃいました。
焼成前、刷毛で卵を塗ってたとき
気がついたら、どろって卵がね〜〜〜。。。
生地に落ちて隙間に流れ落ちてくのを
見てしまいました
生地をめん棒で伸ばすと、こね台にくっついて
いつもスケッパー（PCドレッジ）で
剥がしながら作業するんだけど
表面がいつも汚くなってしまう
打粉したほうが、ええんかな
そのピーナッツクリームを使った食パン。
伸ばしたパン生地にピーナッツクリームを塗って
クルクル棒状に巻いたのもを２つ作って
下の写真のように型に入れて焼きました。
クリームって、あれですね〜。
生地をクルクル巻いていくうちに
だんだん前にというか綴じ目に向かって
広かっていくんですね〜。
１つ作ったときに判りました。
綴じ代はかなり残してあったんですが
はみだしちゃいました。
焼成前、刷毛で卵を塗ってたとき
気がついたら、どろって卵がね〜〜〜。。。
生地に落ちて隙間に流れ落ちてくのを
見てしまいました
生地をめん棒で伸ばすと、こね台にくっついて
いつもスケッパー（PCドレッジ）で
剥がしながら作業するんだけど
表面がいつも汚くなってしまう
打粉したほうが、ええんかな
| おうちでパン（食パン） | コメント(6) | ↑ |
2008.06.17 13:42
パン教室の同僚さんがごま食パンを焼いた
ということなので、わたくしも焼きました〜。
山４つでございます。
腕が無いので、どうしても同じように膨らみません
両手で分割した生地２個分いっぺんにガス抜きしたんですけどね。
型の外で４つ並べてから、一気に入れるとか。。。
ガス抜きの加減にもよると思うけど
生地の押され具合とでもいいましょうか
型に入れたときの圧のかかり具合で
膨らみ具合が違うんだろうと勝手に推測してます。
だってね、これ真ん中に先に２個、入れたんですよ。
けど、手前２個山が綺麗に膨らんでる。
先に入れる生地を小さめにするといいと聞きますが
ん〜、なんかそうすると食感とか違ってこないんでしょうかね。
次は、４個並べてから一気に型入れしてやろう！っと。
ということなので、わたくしも焼きました〜。
山４つでございます。
腕が無いので、どうしても同じように膨らみません
両手で分割した生地２個分いっぺんにガス抜きしたんですけどね。
型の外で４つ並べてから、一気に入れるとか。。。
ガス抜きの加減にもよると思うけど
生地の押され具合とでもいいましょうか
型に入れたときの圧のかかり具合で
膨らみ具合が違うんだろうと勝手に推測してます。
だってね、これ真ん中に先に２個、入れたんですよ。
けど、手前２個山が綺麗に膨らんでる。
先に入れる生地を小さめにするといいと聞きますが
ん〜、なんかそうすると食感とか違ってこないんでしょうかね。
次は、４個並べてから一気に型入れしてやろう！っと。
| おうちでパン（食パン） | コメント(6) | ↑ |
2008.06.16 11:35
このパン、手作りするようになって好きになりました。
それまでバターロールって好きじゃなかった。
なんでって、そんなのは答えは簡単で
スーパーに売ってるのは美味しくなかったから。。。
見るからに力なく『しょんぼり』してます。
いい粉は使ってないだろうし（使ってたらあんな値段で販売できない！）
大量生産されたパンは悲しそうな顔してます。
こんなことを感じるようになったのは自分で
粉を捏ねて作るようになってからなの。
ちゃんと作ってあげると、ぴかぴか笑ってます。
もちもちパン用強力粉（米粉がミックスされてる）を使ったのですが
ん〜、個人的に好きではありませんでした。
思ってたほど、もっちりしてなかった。
コンパウンドマーガリン使ったから、そのせいかな〜。
やっぱミックスされた粉じゃなくて普通のでいいです、わたしは。
気分的に使い勝手が悪いです。
まだ残ってるんで、次は食パンでも焼きますかね。
それまでバターロールって好きじゃなかった。
なんでって、そんなのは答えは簡単で
スーパーに売ってるのは美味しくなかったから。。。
見るからに力なく『しょんぼり』してます。
いい粉は使ってないだろうし（使ってたらあんな値段で販売できない！）
大量生産されたパンは悲しそうな顔してます。
こんなことを感じるようになったのは自分で
粉を捏ねて作るようになってからなの。
ちゃんと作ってあげると、ぴかぴか笑ってます。
もちもちパン用強力粉（米粉がミックスされてる）を使ったのですが
ん〜、個人的に好きではありませんでした。
思ってたほど、もっちりしてなかった。
コンパウンドマーガリン使ったから、そのせいかな〜。
やっぱミックスされた粉じゃなくて普通のでいいです、わたしは。
気分的に使い勝手が悪いです。
まだ残ってるんで、次は食パンでも焼きますかね。
タグ : パン
| おうちでパン（成形パン） | コメント(4) | ↑ |
2008.06.13 20:32
2008.06.10 23:59
2008.06.08 23:58
2008.06.07 23:00
うちでは、トマト缶とパスタ（道具屋筋の業務用スーパーで３ｋｇ入り）を常備してます。
特に↓のようなときには大変便利！
『晩ごはんを考える＆作る』のが恐ろしく面倒だったので
家にあるものでと、しめじとベーコンのトマトソースパスタです。
盛り付けが下手です
晩ごはんを作るのが面倒でもパスタと
一緒に食べるパンを作るのは
面 倒 じ ゃ な い ！
そんな、身勝手な私。
そばパン、です。
そば粉を使ったパン。
意外にもパスタと相性がいいです。
あ〜、前も載せたっけな。
でもね、写真じゃわからんけど味は変えました。
いつもより塩味を効かせてみた。
あと、粉もだけどその他の配合も変えた。
作ってるときは、もちろん楽しいけど
レシピ考えてるときも楽しい。
石けん作るときもレシピから作っていくから
感覚としては同じかもしれないな。
だから、いつも手元に電卓があるの。
パン本ってベーカーズ％書いてないほうが多いから
この砂糖何％使ってる？とかしょっちゅう計算してるの。
なんなら、ベーカーズ％だけ載せてくれてもＯＫ。
そのほうが計算がしやすいから。
クープ開いてないよ。。。浅かったからかな。
よくクープが開くように、バターやら切れ目に
乗っけたりするけど、あれってカロリー高くなるよねー。
おうちで作るパンだから
オットが美味しいって言ってくれりゃいいのさ。
なぜ、トマト缶を常備するのか。。。
それはフレッシュでも何でもトマトを
使ったパスタが好きだし
なにより、缶詰は長期保存ＯＫだからねー。
とにかく便利なの。。。
特に↓のようなときには大変便利！
『晩ごはんを考える＆作る』のが恐ろしく面倒だったので
家にあるものでと、しめじとベーコンのトマトソースパスタです。
盛り付けが下手です
晩ごはんを作るのが面倒でもパスタと
一緒に食べるパンを作るのは
面 倒 じ ゃ な い ！
そんな、身勝手な私。
そばパン、です。
そば粉を使ったパン。
意外にもパスタと相性がいいです。
あ〜、前も載せたっけな。
でもね、写真じゃわからんけど味は変えました。
いつもより塩味を効かせてみた。
あと、粉もだけどその他の配合も変えた。
作ってるときは、もちろん楽しいけど
レシピ考えてるときも楽しい。
石けん作るときもレシピから作っていくから
感覚としては同じかもしれないな。
だから、いつも手元に電卓があるの。
パン本ってベーカーズ％書いてないほうが多いから
この砂糖何％使ってる？とかしょっちゅう計算してるの。
なんなら、ベーカーズ％だけ載せてくれてもＯＫ。
そのほうが計算がしやすいから。
クープ開いてないよ。。。浅かったからかな。
よくクープが開くように、バターやら切れ目に
乗っけたりするけど、あれってカロリー高くなるよねー。
おうちで作るパンだから
オットが美味しいって言ってくれりゃいいのさ。
なぜ、トマト缶を常備するのか。。。
それはフレッシュでも何でもトマトを
使ったパスタが好きだし
なにより、缶詰は長期保存ＯＫだからねー。
とにかく便利なの。。。
タグ : パン
| おうちでパン（成形パン） | コメント(4) | ↑ |
2008.06.07 11:42
ブログ友達でマイミクのよぴこさんが以前
レーズンの食パンにクープを入れてグラニュー糖を
振り掛けて焼いてるのを見かけたので
ちょっとマネをしてみました〜。
家で焼くときはめったに卵を使わないのですが・・・
それは何でかっていうと、無駄を出したくないので
卵、何ｇとかってレシピを組むんじゃなくて
卵を割って、何ｇか量ってから水の量を決めるという
簡単にいえば、この作業がなんか面倒くさいので
卵は使いません。
M寸の卵なら５５ｇくらい？だから
大体で計算しといてから
捏ねながら調整って手もありますが。。。
余談ですが、卵はサイズが小さくても大きくても
黄身の大きさは一緒なので、大きいのは
白身が多いことになります。
そういや、私は特に小さいころ金魚の糞みたいに
母にくっついて買い物に行ったので良く私に
『卵は小さいサイズのほうが美味しい。大きいのは白身ばっかり』
そういってるのを思い出しました。
若鶏は小さい卵を産むんです。
歳をとるに従って大きい卵を産むそうです。
レーズンの食パンって、そのまま食べるもんなのかな？
私は、トーストしてバターとか塗って食べるのが好き。です
レーズンの食パンにクープを入れてグラニュー糖を
振り掛けて焼いてるのを見かけたので
ちょっとマネをしてみました〜。
家で焼くときはめったに卵を使わないのですが・・・
それは何でかっていうと、無駄を出したくないので
卵、何ｇとかってレシピを組むんじゃなくて
卵を割って、何ｇか量ってから水の量を決めるという
簡単にいえば、この作業がなんか面倒くさいので
卵は使いません。
M寸の卵なら５５ｇくらい？だから
大体で計算しといてから
捏ねながら調整って手もありますが。。。
余談ですが、卵はサイズが小さくても大きくても
黄身の大きさは一緒なので、大きいのは
白身が多いことになります。
そういや、私は特に小さいころ金魚の糞みたいに
母にくっついて買い物に行ったので良く私に
『卵は小さいサイズのほうが美味しい。大きいのは白身ばっかり』
そういってるのを思い出しました。
若鶏は小さい卵を産むんです。
歳をとるに従って大きい卵を産むそうです。
レーズンの食パンって、そのまま食べるもんなのかな？
私は、トーストしてバターとか塗って食べるのが好き。です
| おうちでパン（食パン） | コメント(2) | ↑ |
2008.06.04 09:56
１Ｄａｙ レッスンとは・・・
月一で種類の違うパンが習えるという教室です。
メインのパン教室の個々で作るとは違って２人一組です。
出来上がったパンは山分け！？で持って帰ります。
この日は３人だったので
わたくし、１人で作りました。
いつも１人で参加するので、人数が奇数になったときは
へへへ〜、１人でコネコネ。
でもね、持って帰れるパンは半分なんだけどね〜。
１人の方が気兼ねしなくていいから楽です。
交代ごうたいで捏ねるのって面倒くさいし。。。
ドライマンゴーを生地全体に入れて・・・。
マンゴーっていうより、ココナッツ風味たっぷりな
トロピカルなパンです。
上からかけた焼成用のココナッツクリームが甘くて美味しいです。
ココナッツは大好きなので、たまりませ〜ん。
未だに、ナタデココとか好きです。
月一で種類の違うパンが習えるという教室です。
メインのパン教室の個々で作るとは違って２人一組です。
出来上がったパンは山分け！？で持って帰ります。
この日は３人だったので
わたくし、１人で作りました。
いつも１人で参加するので、人数が奇数になったときは
へへへ〜、１人でコネコネ。
でもね、持って帰れるパンは半分なんだけどね〜。
１人の方が気兼ねしなくていいから楽です。
交代ごうたいで捏ねるのって面倒くさいし。。。
ドライマンゴーを生地全体に入れて・・・。
マンゴーっていうより、ココナッツ風味たっぷりな
トロピカルなパンです。
上からかけた焼成用のココナッツクリームが甘くて美味しいです。
ココナッツは大好きなので、たまりませ〜ん。
未だに、ナタデココとか好きです。
タグ : パン
| 1day レッスン（手作りパン） | コメント(1) | ↑ |
2008.06.02 23:36
リエージュタイプワッフル、焼きました〜。
以前、流行ったベルギーワッフルです。
ワッフルには、
・エリエージュタイプ
・ブリュッセルタイプ
・アメリカンタイプ
があって
上の２種類はインスタント・ドライイーストを使った発酵タイプ
（強力粉＋薄力粉を使う）
あと１つは、ベーキングパウダーを使って焼いたものです。
（薄力粉のみ）
家のワッフルメーカー（ベルジャン・ワッフルメーカー）は
一度に２個焼けるは直火タイプで
直接ガスコンロで焼きます。
道具屋筋の千田で２９４０円で購入しました。
楽天店↓
http://item.rakuten.co.jp/senda/01050145/
http://www.senda.co.jp/w01050145.html
電気のもいいかな〜と思ったけど、高いし
やっぱりガスが好きなので、これを買って正解でした。
クオカでも同じものが売ってるけど３９７３円です。
４０００円以上するショップも多々あるんじゃないかな。
かなりのお買い得でした。
以前、流行ったベルギーワッフルです。
ワッフルには、
・エリエージュタイプ
・ブリュッセルタイプ
・アメリカンタイプ
があって
上の２種類はインスタント・ドライイーストを使った発酵タイプ
（強力粉＋薄力粉を使う）
あと１つは、ベーキングパウダーを使って焼いたものです。
（薄力粉のみ）
家のワッフルメーカー（ベルジャン・ワッフルメーカー）は
一度に２個焼けるは直火タイプで
直接ガスコンロで焼きます。
道具屋筋の千田で２９４０円で購入しました。
楽天店↓
http://item.rakuten.co.jp/senda/01050145/
http://www.senda.co.jp/w01050145.html
電気のもいいかな〜と思ったけど、高いし
やっぱりガスが好きなので、これを買って正解でした。
クオカでも同じものが売ってるけど３９７３円です。
４０００円以上するショップも多々あるんじゃないかな。
かなりのお買い得でした。
タグ : ワッフル
2008.06.01 23:11
見てきました。
前作も観にいったけど、今回の方が面白かったかな。
『第一章ライオンと魔女』である前作は
第二次世界大戦中のロンドンから疎開してきた
４人のペベンシー兄弟姉妹。
疎開先の家の衣装ダンスの奥は
白い魔女によって１００年もの間
冬の世界に支配されていたナルニア国へと繋がっていた。。。。。
第２章は、ナルニアから１年後のロンドンの地下鉄。
ナルニアでは１３００年もの年月か流れていた。
そこではテルマール人（人間）よって支配されていた。
カスピアン王子の角笛によって再びナルニアへと導かれる兄弟姉妹たち・・・・・・。
公式サイト↓
ナルニア国物語第２章〜カスピアン王子の角笛
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
興味のある方はどうぞ♪
第１章も合わせて見て下さいね〜。
今回の主役でもあるカスピアン王子（ベン・バーンズ）は男前です。
２年もの歳月をかけて見つけ出した（ホントかよ！）は
王子様にぴったりのルックスでしたよん。
第３章でも主役のようですな。
海が舞台になりそうです。
この映画は第４章で終わりかな？
最終章はカスピアン王子は出てきそうにもありませ〜ん（たぶんね）。
ナルニア歴を見ると、ん〜２００年くらい経ってしまうので死んでますな。
ロード・オブ・ザ・リングより好きかな〜。
イギリスってこういうファンタジー系が好きなんだなって。
強く願い、心から信じることの大切さみたいなものを感じました〜。
原作も読んでみたいもんです。
前作も観にいったけど、今回の方が面白かったかな。
『第一章ライオンと魔女』である前作は
第二次世界大戦中のロンドンから疎開してきた
４人のペベンシー兄弟姉妹。
疎開先の家の衣装ダンスの奥は
白い魔女によって１００年もの間
冬の世界に支配されていたナルニア国へと繋がっていた。。。。。
第２章は、ナルニアから１年後のロンドンの地下鉄。
ナルニアでは１３００年もの年月か流れていた。
そこではテルマール人（人間）よって支配されていた。
カスピアン王子の角笛によって再びナルニアへと導かれる兄弟姉妹たち・・・・・・。
公式サイト↓
ナルニア国物語第２章〜カスピアン王子の角笛
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
興味のある方はどうぞ♪
第１章も合わせて見て下さいね〜。
今回の主役でもあるカスピアン王子（ベン・バーンズ）は男前です。
２年もの歳月をかけて見つけ出した（ホントかよ！）は
王子様にぴったりのルックスでしたよん。
第３章でも主役のようですな。
海が舞台になりそうです。
この映画は第４章で終わりかな？
最終章はカスピアン王子は出てきそうにもありませ〜ん（たぶんね）。
ナルニア歴を見ると、ん〜２００年くらい経ってしまうので死んでますな。
ロード・オブ・ザ・リングより好きかな〜。
イギリスってこういうファンタジー系が好きなんだなって。
強く願い、心から信じることの大切さみたいなものを感じました〜。
原作も読んでみたいもんです。
2008.06.01 23:09
なんともセンスの欠片もないネーミングでございます。
粉１５０ｇのうち、グラハム粉４０％使用で
とってもリーンな生地でございます。
このくらいグラハム粉が入るとグルテン膜が
かなり弱そうです。それにべたつく。
ただ棒状にしてだけでは面白くないので
クープでも入れてみました。
クープナイフとか持ってないので
もっぱら、顔を剃る用の安全カミソリを使ってます。
安全カミソリは安価ですがスパスパ切れます。
切れ味最高〜〜っ！って感じです。
中は↑こんな感じ
このパン、美味しかったか否か・・・はご想像にお任せしまする。
粉１５０ｇのうち、グラハム粉４０％使用で
とってもリーンな生地でございます。
このくらいグラハム粉が入るとグルテン膜が
かなり弱そうです。それにべたつく。
ただ棒状にしてだけでは面白くないので
クープでも入れてみました。
クープナイフとか持ってないので
もっぱら、顔を剃る用の安全カミソリを使ってます。
安全カミソリは安価ですがスパスパ切れます。
切れ味最高〜〜っ！って感じです。
中は↑こんな感じ
このパン、美味しかったか否か・・・はご想像にお任せしまする。
タグ : パン
| おうちでパン（成形パン） | コメント(2) | ↑ |
| ホーム |
