2008.08.25 01:11
*材料* １．５斤（カッコ内はベーカーズ％）
・最強力粉・・・・・２９４ｇ（７０％）
・全粒粉・・・・・１２６ｇ（３０％）
・ブラウンシュガー・・・３３ｇ（８％）
・ショートニング・・・・・２５ｇ（６％）
・水・・・・・２６５ｇ（６３％）くらい (^^ゞ
・塩・・・・・６．３ｇ（１．５％）
・インスタント
ドライイースト・・・５ｇ（１．２％）
最強力粉はゴールデンヨット
全粒粉は強力小麦の細粒タイプ使用
久しぶりに焼いた全粒粉の食パン。
粗く挽いた全粒粉のプチプチ感も美味しいけど
苦手な人はこっちの粉の方が、まだ食べやすいかな？
サンドイッチでもトーストでもいいと思います。
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2008.08.25 00:51
大好きな、ごま食パン。
これはお盆に実家に持って行ったもの。
ちょっと長めの１斤です。
最近は、食パンは山が４つのを作ってます。
唐草詰めが苦手で練習がてら、せっせと作ります。
*材料* （カッコ内はベーカーズ％）
・最強力粉・・・・・２７０ｇ（１００％）
・砂糖・・・・・３２ｇ（１２％）
・水・・・・・１７５ｇ（６５％）
・ショートニング・・・・・１１ｇ（４％）
・塩・・・・・３．７ｇ（１．４％）
・インスタント
ドライイースト・・・・・３．２ｇ（１．２％）
・黒ごま・・・・・大さじ３
粉はゴールデンヨット
イーストはサフ赤を使ってます。
水は、いつも捏ねながら加減しているので
量は大体です(^^ゞ
もうちょっと多かったかも知れんな〜？？？←かなり、いい加減
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2008.08.10 15:23
本日は以前から作ってみたかった黒糖の食パン。
けしの実を買ったので、使ってみたくてトッピングしてみました。
久々に失敗！？ってか、水が多くて粉大さじ１杯足してしまいました。
いつも水は念のため、少し残して仕込み始めるのですが
何を思ったか、どば〜〜〜っと投入してしまって。
配合が変わってしまった
黒糖だけでは色つきが悪そうだったので
モラセス（糖蜜を）も入れました。
どこかで色付けにいいと書いてあったので。
香りもいい感じにつきました。
もう少し入れてもよかったかも。
オットはひとくち食べて『美味しい』といってくれたので
配合は少し変わったけど成功かな。
けしの実の食感がプチプチと楽しい。
* * * * * * * * * * * * * * * * * *
いや〜、いよいよお盆でございますね。
うちは、お盆はバイトでございます。
オットもお仕事。
ちょうどバイト先のお店がお盆明けから休みで
オットの休みと同じでよかったです。
なんかバイトの人たち、皆さん実家に里帰りだそうで。。。
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2008.07.27 18:38
生地を伸ばして、冷凍コーンととろけるチーズを
散らしてクルクル巻いて
型に入れたら片方に寄せる
オーブンの付属の網の上に銅版を乗せ
その上に食パン型を置いて焼きました。
切ったら↑な感じ。
空洞が空きました。が、これは仕方ないかな〜。
このパン、捏ねててふと横を見たら
！！！塩がーーーっ！ぽちっと残ってました。
塩を入れ忘れると、生地がいつまでもダレて
『どうしようもない』らしいのですが
ちゃんとまとまってました
いっそ、そのまま焼いてしまおうかと思いましたが
失敗した感が大きくなるので入れてあげました。
今度、塩無しで作ってみようか！？
きっと味気ないパンになるだろうな〜。
最近はちゃんと型に対しての
パン生地の適正量（型比容積）を計算して
作るようになりました。
型を使って焼くときにレシピを
組み立てるのには、大切なことかなって思います。
私は、ちょっと目の詰まった？パンってのか
食感が軽いのがイマイチ好きでないので
市販されてるのよりは目が
若干ですが詰まった感じかも知れません。。。
このパンは型比容積３．４
通常、市販されてる山食が３．５
プルマン型で３．９が主流だそうです。
数字が大きいほど生地量が少なく、口当たりの軽いパン
小さいほど生地量が多くなって
目の詰まったキメの細かいパンになります。
で、これを考えるようになってから
今までの天板を使っての焼成では
釜伸びしない食パンに。
今までよりパン生地の量が少ないから
型の上まで発酵させて焼くとき
うちのオーブンでは、下火が弱すぎるから。。。
いろいろ実験して、網＋銅板に落ち着きました。
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2008.07.23 01:23
白い食パンです。
ゴールデンヨットとリスドォオル半々。
なので、トーストするとクラストはパリッ！と、クラムはふんわり。
ん？けどちょっと茶色い。
なんでか？それは〜、きび糖を砂糖全量のうち半分使ったから。
きび糖は体にいいかもしんないけど
少量でも色が付いちゃうし、風味が変わるかな。
上白糖は精製してるから、人によっては『悪魔』な扱いのようだけど
アホほど使う訳じゃないし、癖のないパンを目指すなら
上白糖ってのはいいと思います。
なので、私は基本上白糖使います。
型に詰めるのにめん棒で伸ばして三つ折
丸めて型に入れるわけだけど
焼きあがると空洞ができるって人いません？
私も悩まされました。
あれって、結局丸めるときに生地と生地の間に
空間ができて、それで結果空洞が出来るのかな〜と。
だから、三つ折にしたら全体を軽く手の付け根あたりで
押さえてから、巻いていくと空洞現象！？も解決
するかも知れませんな。
このパンは、三つ折にしてから更に軽くめん棒を当て巻いてます。
なので、かなりキメが細かい仕上がりになりました。
いつもパンは夜に焼くのですが、次の朝は軟らかいとしても
その次の日は、ちょっと硬くなってパさついた感じになります。
けど、フシギなことにそういうことも無く、ふわふわ。
なぜかな〜。
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